柔らかジューシー【豆腐ハンバーグ】

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▼～材料～２人分▼
木綿豆腐･･･２００g
鶏むね挽肉･･･２００g
長ネギ･･･２分の１本
大葉･･･5枚ほど
卵･･･１個
塩･･･２g（挽肉に対して１％の量）
醤油･･･大さじ１
おろし生姜･･･大さじ１位

■タレ■
醤油･･･大さじ１.５
みりん･･･大さじ２
酒･･･大さじ２
砂糖･･･小さじ２
蜂蜜･･･大さじ２分の１
片栗粉･･･６g（大さじ２分の１）

——レシピ——
①食材の下処理！
豆腐⇒横半分にカットしたら深さの
あるお皿やバットにキッチンペーパー
を広げ豆腐を並べてペーパーで包む。
その上に重しを乗せ、1時間しっかり
水気を切る。新しいペーパーで表面の
水分を拭き取る
長ネギと大葉⇒みじん切りにする
卵⇒白身が切れるまでしっかり溶く

②鶏ひき肉と塩をボウルに入れ、粘り
気が出るまでこねる。そこへ水切り
した豆腐を手で潰しながら入れ、ネギ，
大葉，溶いた卵，醤油，おろし生姜を
加え豆腐を潰すように混ぜる。手に油
をつけ、4等分にする。ひとつをキャッチ
ボールのように受け渡し、空気を抜き
つつ形を形成する

③冷たいフライパンに多めの油をひき、
全体に広げハンバーグを乗せて弱火に
かける。チリチリ音がしたら蓋をして
3分蒸し焼きにする。ひっくり返して、
油が少なくなっていたら少し足す。
蓋をしてさらに3分蒸し焼きにしたら
ハンバーグのできあがり！

④タレ作り！（ハンバーグを焼いてる
間にやると時短になります）
冷たいフライパンに■タレ■を入れて
混ぜる。弱火にかけ、沸騰するまで
混ぜながら温める。とろみが出たら
火を止める

ハンバーグにタレをかけたら完成！！！

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